Turducken - Turducken

Un turducken arrosto da 14 kg (30 libbre)
Tortino ripieno di salsiccia tagliato in quarti per mostrare gli strati interni

Turducken è un piatto costituito da un pollo disossato farcito in un'anatra disossata , ulteriormente farcita in un tacchino disossato . Al di fuori degli Stati Uniti e del Canada , è conosciuto come un arrosto di tre uccelli . Gooducken è una variante tradizionale inglese, che sostituisce il tacchino con l' oca .

La parola turducken unisce tacchino , anatra e pollo . Il piatto è una forma di engastrazione , ovvero un metodo di ricetta in cui un animale viene insaccato all'interno del passaggio gastrico di un altro; duplice in questo caso.

La cavità toracica del pollo/gallina di selvaggina e il resto delle lacune sono farcite, a volte con un impasto di pangrattato molto condito o carne di salsiccia , anche se alcune versioni hanno un ripieno diverso per ogni uccello. Il risultato è un piatto di pollame a strati abbastanza solido , adatto per la cottura tramite brasato , arrosto , grigliate o barbecue .

Il turducken è stato reso popolare in America da John Madden , che ha evangelizzato l'insolito piatto durante le partite del Giorno del Ringraziamento della NFL e, in seguito, le trasmissioni del Monday Night Football . In un'occasione, il commentatore ha segato un tacchino a mani nude, dal vivo nella cabina, per dimostrare il contenuto del tacchino.

Origine

Il credito per la creazione del turducken è incerto, sebbene sia generalmente accettato che sia stato reso popolare dallo chef Cajun Paul Prudhomme . Il richiedente più comune è Hebert's Specialty Meats a Maurice, Louisiana , i cui proprietari Junior e Sammy Hebert affermano di averlo creato nel 1985 "quando un uomo del posto portò i suoi uccelli nel loro negozio e chiese ai fratelli di creare il medley".

Un chirurgo di New Orleans, il dottor Gerald R. LaNasa, era noto a livello locale per il suo uso di un bisturi nel disossare i suoi tre uccelli preferiti, a volte aggiungendo arrosti di maiale o di vitello nella cavità finale della gallina, preservando così la tradizione del turducken come festa regionale preferito del sud degli Stati Uniti. La salsiccia di Andouille e il foie gras sono sempre stati gli ingredienti chiave delle creazioni LaNasa. I risultati del lavoro del Dr. LaNasa possono essere trovati nel moderno turducken o turduckhen (un'altra variazione che aggiunge o sostituisce una gallina selvatica della Cornovaglia) prodotti in serie. Il suo tacchino, anatra, pollo e ballotine è ora ampiamente disponibile in commercio con i nomi di marchi multipli. L'innovazione e il successo del Dr. LaNasa con il ballotine, Three Bird Roast e turducken sono iniziati a metà del secolo, espandendosi negli anni '60 e '70 molto prima che molti dei famosi chef commerciali cajun/creoli di oggi salissero sul palco.

Nel Regno Unito, un turducken è un tipo di ballotine chiamato "a tre uccelli arrosto" o un "arrosto reale". La Pure Meat Company ha offerto un arrosto di cinque uccelli (un'oca, un tacchino, un pollo, un fagiano e un piccione, ripieno di salsiccia), descritto come un revival moderno della tradizionale torta di Natale dello Yorkshire, nel 1989; e un arrosto di tre uccelli (un'anatra ripiena di pollo farcita con un piccione, con ripieno di salvia e mele) nel 1990. Gli arrosti di più uccelli sono ampiamente disponibili.

Gooducken è un'oca farcita con un'anatra , che a sua volta è farcita con un pollo .

predecessori storici

Nel suo Almanach des Gourmands del 1807 , il gastronomo Grimod de La Reynière presenta il suo rôti sans pareil ("arrosto senza eguali"): un'otarda farcita con un tacchino , un'oca , un fagiano , un pollo , un'anatra , una faraona , un'alzavola , un beccacce , una pernice , un Piviere , una pavoncella , un quaglie , un mughetto , un un'allodola , un ortolano e un beccafico -anche se egli afferma che, dal momento che gli arrosti simili sono stati prodotti da antichi romani, il sans pareil Roti non era interamente romanzo. L'uccello finale è molto piccolo ma abbastanza grande da contenere solo un'oliva; suggerisce anche che, a differenza dei moderni arrosti multi-uccello, non c'era ripieno o altro imballaggio posto tra gli uccelli.

Una prima forma della ricetta era il cuscino di Pandora , un'oca farcita con un pollo farcito con una quaglia.

Un'altra versione del piatto è attribuita al diplomatico e buongustaio francese Charles Maurice de Talleyrand-Périgord . L'articolo di giornale del 1891 French Legends Of The Table offre Quail à la Talleyrand :

Quello che segue, ad esempio, è il modo fantasioso e un po' tortuoso di Talleyrand di arrostire una quaglia. In un giorno di "ispirazione gourmande" nel suo hotel in rue Saint-Florentin, ha composto la seguente ricetta: Prendi una quaglia grassoccia, condita con tartufi e resa tenera da essere stata messa nello champagne. Lo metti con cura dentro un pollo di Bresse giovane; poi cuci l'apertura e metti delle gocce di burro su tutto il pollo. Ancora una volta, metti il ​​​​pollo dentro un bel tacchino Berri e arrostisci il tacchino con molta attenzione davanti a un fuoco brillante. Quale sarà il risultato? Tutto il succo del tacchino viene assorbito dalla gallina, e tutto il succo della gallina a sua volta dalle quaglie. Dopo due ore di arrosto il pollo, che in realtà è composto da tre polli, è pronto, e si pone la trinità fumante su un piatto di fine porcellana o argento cesellato. Quindi estrai il pollo dal tacchino e la quaglia dal pollo. La quaglia? È corretto parlare della quaglia, quando questo piatto delizioso e profumato è davvero troppo buono per qualsiasi nome? Si prende la quaglia come si farebbe con una sacra reliquia, e la si serve calda, fumante, con il suo profumo di tartufo, dopo averla arrostita fino a farla diventare di un giallo dorato irrorandola diligentemente con il miglior burro di Gournay.

Il libro Passion India: The Story of the Spanish Princess of Kapurthula (p. 295) presenta una sezione che racconta un piatto simile in India alla fine del 1800:

Invitata dal Maharajah Ganga Singh alla più straordinaria delle cene, nel palazzo di Bikaner, quando Anita chiede al suo ospite la ricetta di un piatto così succulento, lui le risponde serio: "Prepara un cammello intero, scuoiato e pulito, metti una capra dentro e dentro la capra un tacchino e dentro il tacchino un pollo.Farcire il pollo con un gallo forcello e dentro che metti una quaglia e infine dentro quello un passero.Quindi condisci bene il tutto, metti il ​​cammello in una buca nel terreno e arrostirlo.

Guarda anche

Riferimenti

link esterno