Tavola calda -Table d'hôte
Nel ristorante la terminologia un menù a prezzo fisso ( pronuncia francese: [tabl.dot] ; acceso 'tabella di accoglienza') menu è un menù in cui multi- corso pasti con solo poche scelte hanno un costo di un totale fissa prezzo . Tale menu può essere chiamato prezzo fisso ("prezzo fisso"). Vengono utilizzati anche i termini pasto fisso e menu fisso. Le posate in tavola potrebbero anche essere già apparecchiate per tutte le portate.
Table d'hôte contrasta con à la carte , dove i clienti possono ordinare una qualsiasi delle voci di menu disponibili a prezzi separati.
Etimologia
Table d'hôte è una frase in prestito francese che letteralmente significa "la tavola dell'ospite". Il termine è usato per indicare un tavolo riservato ai residenti di una pensione , che presumibilmente siedono allo stesso tavolo del loro ospite.
Il significato si è spostato per includere qualsiasi pasto con un menu fisso a prezzo fisso. L'uso in lingua inglese è documentato già nel 1617, mentre il successivo uso esteso, oggi più diffuso, risale all'inizio del XIX secolo.
In Francia, il termine iniziò nelle locande dove gli ospiti mangiavano a un tavolo comune, chiamato "tavolo dell'ospite" (sebbene l'ospite in genere non si sedesse con gli ospiti). Alla fine del XVII secolo, pasti simili erano ospitati da altri ristoranti ( cabaret e traiteurs), e inizialmente erano conosciuti come "tavole della locanda" ( tables d'auberge ). Questa pratica di servire un pasto fisso a una tavola collettiva divenne il modo più comune (sebbene non l'unico, come a volte si sostiene) di cenare in pubblico a Parigi prima che apparisse il ristorante. I luoghi che offrivano table d'hôte a volte consentivano anche l'ordinazione à la carte. Nel diciannovesimo secolo il termine sopravvisse ma spesso per il servizio alle singole tavole. Alcuni table d'hôte erano allora luoghi eleganti ma poco raccomandabili che attiravano giocatori d'azzardo e altri in cerca di vittime incaute.
Pratiche specifiche per paese
Molti ristoranti negli Stati Uniti convertono i loro menu a prezzo fisso solo per le occasioni speciali. In genere, questa pratica è limitata alle festività in cui intere famiglie cenano insieme, come Pasqua e Ringraziamento , o in feste incentrate sulla coppia come San Valentino .
In Francia , table d'hôte si riferisce alla cena condivisa (a volte colazione e pranzo) offerta in una vacanza denominata chambre d'hôte (simile a "bed and breakfast"). Ogni ospite di una chambre d'hôte può unirsi a questo pasto, cucinato dalla famiglia ospitante. Non è un ristorante, c'è un solo servizio, il prezzo è fisso e solitamente compreso nella vacanza. Tutti si siedono intorno a un grande tavolo e parlano della casa, della campagna e così via.
Ciò che in francese è più vicino al significato di table d'hôte in inglese è un menu ("speciale pranzo" o "menu fisso"). Di solito include diversi piatti da scegliere in una lista fissa: un antipasto (piatto introduttivo), un piatto principale (a scelta tra un massimo di quattro piatti), un formaggio, un dolce, pane e talvolta bevanda ( vino ) e caffè tutto per un prezzo fisso fissato per l'anno tra € 15 e € 55. Il menu du jour , una versione più economica con meno scelta, un antipasto e un piatto principale, il plat du jour ("piatto del giorno") cambiato ogni giorno, è solitamente compreso tra € 9 e € 15.
In Belgio , i ristoranti nella fascia di prezzo medio-alta tendono a servire menu in cui il cliente può comporre un menu da una lista di antipasti, portate principali e dessert. Questi piatti possono essere ordinati separatamente e hanno tutti un prezzo diverso a seconda degli ingredienti utilizzati. Tuttavia, combinati in un menu di tre, cinque o sette portate, verranno serviti a un prezzo fisso che di solito è di 10-15 € in meno rispetto a quando viene ordinato separatamente. Inoltre in molti casi se si sceglie un menù sarà accompagnato da amuse (piccoli contorni tra le portate). Vino e altre bevande sono quasi sempre esclusi.
In Svezia quasi tutti i ristoranti, dalla tavola calda più semplice al ristorante di lusso più raffinato, servono Dagens rätt ("il piatto quotidiano") durante l'ora di pranzo (nei giorni feriali) a un prezzo molto più basso di quello che lo stesso piatto costerebbe in altri momenti. Più comunemente c'è una scelta di due o tre piatti: un piatto di carne/pesce/pollame, un'alternativa vegetariana e una pasta. Buffet di insalate, pane e burro e bevande incluse, e talvolta anche un semplice antipasto, come una zuppa.
In India , il thali (che significa "piatto") è molto comune nei ristoranti. Il piatto principale composto da riso o roti (focaccia) e contorni e verdure assortiti è disposto su un piatto grande. Questo può essere seguito da dessert. Potrebbe esserci più di un tipo di thali - vegetariano, tandoori, deluxe - il nome indica gli articoli a prezzo fisso e il prezzo.
In Spagna , c'è il menú o menú del día , che di solito include un antipasto, un piatto principale, pane, bevanda e una scelta di caffè o dessert. Può variare nel prezzo da € 8 a € 30, con € 10 è il prezzo medio.
In Romania , il menu a prezzo fisso più tipico si chiama menu giornaliero ( meniul zilei ), consumato durante il giorno.
In Russia , il menu a prezzo fisso più tipico è chiamato pranzo di lavoro ( бизнес-ланч ) o pranzo fisso ( комплексный обед ), consumato durante il giorno.
In Giappone , una pratica simile è indicata come teishoku (定食) . Questo ha un menu fisso e spesso viene fornito con contorni come verdure sott'aceto e zuppa di miso . Prezzi tipici possono variare da ¥ 800 a ¥ 1.500.
In Italia , questa è la pratica tipica nei piccoli ristoranti rurali chiamati osterie (singolare osteria , da oste che significa "ospite" come nel francese hôte sopra citato). Le osterie variano ampiamente in ciò che offrono, ma la maggior parte serve cibi semplici e vino di provenienza locale e preparati secondo le pratiche locali. Altri ristoranti italiani offrono una selezione di antipasti a prezzo fisso; abbastanza spesso per fare una tavola completa ("riempire la tavola"). I commensali godono di un pasto informale mentre si servono varie piccole porzioni in stile familiare.
Nel Regno Unito , il formato è spesso visto in ristoranti informali o ristoranti pub insieme a un menu à la carte , dove è spesso utilizzato come alternativa a basso prezzo per attirare più clienti in orari più tranquilli (ad esempio, l'ora di pranzo nei giorni feriali). Il format si ritrova spesso anche nell'utilizzo di menù per bambini o in occasioni speciali, come un menù di Natale.