Decanter - Decanter
Un decanter è un recipiente utilizzato per contenere la decantazione di un liquido (come il vino ) che può contenere sedimenti . I decanter, che hanno una forma e un design diversi, sono stati tradizionalmente realizzati in vetro o cristallo . Il loro volume è solitamente equivalente a una bottiglia di vino standard (0,75 litri).
Una caraffa , tradizionalmente utilizzata anche per servire bevande alcoliche, è simile nel design a un decanter ma non è dotata di tappo.
Storia
Nel corso della storia del vino , i decanter hanno svolto un ruolo significativo nel servire il vino. I vasi venivano riempiti con il vino delle anfore e portati in tavola dove potevano essere più facilmente maneggiati da un solo servitore.
Gli antichi romani furono i pionieri dell'uso del vetro come materiale. Dopo la caduta dell'Impero Romano d'Occidente , la produzione di vetro divenne scarsa e la maggior parte dei decanter furono realizzati in bronzo , argento , oro o terracotta . I veneziani hanno reintrodotto i decanter in vetro durante il periodo rinascimentale e hanno aperto la strada allo stile di un collo lungo e sottile che si apre su un ampio corpo, aumentando la superficie esposta del vino, permettendogli di reagire con l'aria.
Nel 1730, i produttori di vetro britannici introdussero il tappo per limitare l'esposizione all'aria. Da allora, il design di base del decanter ha subito poche modifiche.
Sebbene concepite per il vino, altre bevande alcoliche, come il cognac o il whisky scozzese single malt , sono spesso conservate e servite in decanter con tappo. Alcuni cognac e whisky di malto sono venduti in decanter come il single malt Dalmore di 50 anni o la Bowmore Distillery 22 Year Old.
Processo di decantazione
Il liquido da un altro recipiente viene versato nel decanter in modo da separare un piccolo volume di liquido, contenente il sedimento , da un volume maggiore di liquido "chiaro", che ne è privo. Nel processo, il sedimento viene lasciato nel recipiente originale e il liquido limpido viene trasferito nel decanter. Questo è analogo al travaso , ma eseguito appena prima di servire.
I decanter sono stati utilizzati per servire i vini carichi di sedimenti nella bottiglia originale. Questi sedimenti potrebbero essere il risultato di un vino molto vecchio o non filtrato o chiarificato durante il processo di vinificazione . Nella vinificazione più moderna, la necessità di travasi per questo scopo è stata notevolmente ridotta, perché molti vini non producono più una quantità significativa di sedimenti man mano che invecchiano.
Culle di decantazione
I cestini detti culle di decantazione , solitamente realizzati in vimini o in metallo, vengono utilizzati per travasare le bottiglie che sono state riposte su un fianco senza bisogno di girarle in posizione verticale, evitando così di sollevare sedimenti. Questi sono particolarmente utili nei ristoranti, per il servizio di un vino ordinato durante il pasto, ma meno importanti in casa, dove una bottiglia può essere rimessa in piedi il giorno prima.
Più complicato decantazione macchina sinoltre esistono per facilitare uniformemente colata, senza disturbare sedimento.
Aerazione
Un altro motivo per travasare il vino è aerarlo , o lasciarlo "respirare". Il decanter ha lo scopo di imitare gli effetti del roteare del bicchiere di vino per stimolare i processi di ossidazione che innescano il rilascio di composti più aromatici. Inoltre si pensa che tragga beneficio dal vino levigando alcuni degli aspetti più aspri del vino (come i tannini o potenziali difetti del vino come i mercaptani ).
Molti scrittori di vino, come l'autrice Karen MacNeil nel libro The Wine Bible , sostengono la decantazione ai fini dell'aerazione, specialmente con vini molto tannici come i vini Barolo , Bordeaux , Cabernet Sauvignon , Porto e Rodano pur osservando che la decantazione potrebbe essere dannosa per vini più delicati come Chianti e Pinot nero .
Tuttavia, l'efficacia della decantazione è oggetto di dibattito, con alcuni esperti di vino come l' enologo Émile Peynaud che affermano che l'esposizione prolungata all'ossigeno in realtà diffonde e dissipa più composti aromatici di quelli che stimola, in contrasto con gli effetti dell'esposizione su scala ridotta e rilascio immediato che ha il vortice del vino nel bicchiere di un bevitore.
Inoltre è stato segnalato che il processo di travaso per un periodo di poche ore non ha l'effetto di ammorbidire i tannini. L'ammorbidimento dei tannini avviene durante la vinificazione e l' affinamento in legno quando i tannini subiscono un processo di polimerizzazione che può durare giorni o settimane; la decantazione altera semplicemente la percezione dei solfiti e di altri composti chimici nel vino attraverso l'ossidazione, che può dare ad alcuni bevitori la sensazione di tannini più morbidi nel vino.
In linea con l'idea che il travaso possa dissipare gli aromi, l'enologo Kerin O'Keefe preferisce far evolvere il vino in modo lento e naturale in bottiglia, stappandolo con qualche ora di anticipo, pratica suggerita da produttori come Bartolo Mascarello e Franco Biondi Santi .
Altri esperti di vino, come lo scrittore Jancis Robinson , esaltano il valore estetico dell'utilizzo di un decanter, soprattutto uno dal design elegante e realizzato con vetro trasparente, e ritengono che per tutti i vini, tranne che per i più fragili, non ci siano danni molto significativi il vino decantandolo. Un decanter può essere utilizzato anche per presentare il vino in modo anonimo.
Guarda anche
Riferimenti
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