Carne di alligatore - Alligator meat
La carne di alligatore è la carne di alligatore destinata al consumo. È stato utilizzato sia storicamente che in epoca contemporanea in varie cucine degli Stati Uniti meridionali . Anche le uova di alligatore sono destinate al consumo. La carne di alligatore è ricca di proteine e povera di grassi e ha un sapore delicato e una consistenza soda.
Negli Stati Uniti, al di fuori di una breve stagione di caccia legale in alcuni stati, può essere legalmente reperito solo da allevamenti di alligatori ed è disponibile per l'acquisto da parte dei consumatori in negozi di specialità alimentari, alcuni negozi di alimentari e può anche essere ordinato per posta. Alcune aziende statunitensi lavorano e commercializzano carne di alligatore derivata solo dalla coda di alligatore. Può anche essere trasformato in cibo per animali .
Composizione
A 100 grammi ( 3+La porzione di riferimento di 1 ⁄ 2 once) di carne di alligatore fornisce 600 kilojoule (143 chilocalorie) di energia alimentare , 29 grammi di proteine, 3% di grassi e 65 milligrammi di colesterolo. Esso contiene anche una notevole quantità di fosforo, potassio, vitamina B 12 , niacina e monoinsaturi acidi grassi.
La carne di alligatore è stata descritta come avente un sapore delicato e una consistenza soda. Ha un sapore di quaglia , con un sapore leggermente di pesce, ed è spesso gommoso, a seconda della preparazione.
Preparazione
Esistono vari metodi di preparazione e cottura, tra cui l' intenerimento , la marinatura , la frittura, lo stufato, la torrefazione, l'affumicatura e il soffritto. La carne di alligatore è usata in piatti come il gumbo , ed è usata nella cucina tradizionale creola della Louisiana .
I tagli dell'animale utilizzati includono la carne della coda e della spina dorsale dell'animale, che sono stati descritti come "i tagli migliori".
Storia
stati Uniti
A metà del 1800, la carne di alligatore veniva utilizzata in alcune cucine regionali in alcune parti degli Stati Uniti meridionali . Durante questo periodo, è stato utilizzato in piatti come il gumbo.
Le uova di alligatore facevano parte della cucina in molte zone del sud degli Stati Uniti nei primi anni del 1900. Durante questo periodo le persone raccoglievano le uova e poi le vendevano come fonte di reddito.
La raccolta di uova di alligatore selvatico è illegale senza un permesso adeguato; i trasgressori rischiano gravi multe e il carcere.
Stato legale
stati Uniti
Negli Stati Uniti, la caccia all'alligatore è legale in Arkansas , South Carolina , Louisiana , Florida , Georgia e Texas . Inoltre, la carne può provenire da allevamenti di alligatori .
Guarda anche
Riferimenti
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Ulteriori letture
- L'erpetologo culinario . P. 132.
- Perdita, Fred W. (1987). Un'ulteriore analisi della carne di alligatore della Florida come prodotto alimentare sano . Florida Department of Agriculture and Consumer Services, Division of Marketing.
- Thorbjarnarson, J.; Wang, X.; Schaller, GB (2010). L'alligatore cinese: ecologia, comportamento, conservazione e cultura . Johns Hopkins University Press. P. 153. ISBN 978-0-8018-9348-3. Estratto il 17 ottobre 2019 .
- tedesco, J. (2018). Mangiamo cosa? Un'enciclopedia culturale di cibi insoliti negli Stati Uniti . ABC-CLIO. pp. 3-4. ISBN 978-1-4408-4112-5. Estratto il 17 ottobre 2019 .
link esterno
- Mezzi relativi alla carne di alligatore su Wikimedia Commons