Yakgwa - Yakgwa
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| Nomi alternativi | Gwajul |
|---|---|
| genere | Yumil-gwa |
| Luogo d'origine | Corea |
| Cucina nazionale associata | cucina coreana |
| Ingredienti principali | Farina di frumento , miele , olio di sesamo |
| 67,5 kcal (283 kJ ) | |
| nome coreano | |
| Hangul | 약과 |
|---|---|
| Hanja | 藥 菓 |
| Romanizzazione rivista | yakgwa |
| McCune–Reischauer | yakkwa |
| IPA | [jak̚.k͈wa] |
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Cucina coreana 한국 요리 조선 료리 |
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Yakgwa ( 약과 ;藥菓), chiamato anche gwajul ( 과줄 ), è un tipo di yumil-gwa , che è un hangwa fritto a base di grano(confezione coreana) fatto con miele, cheongju (vino di riso), olio di sesamo , esucco di zenzero . Tradizionalmente, il dolce veniva offerto in un jesa (rito ancestrale) e gustato nei giorni festivi come il chuseok (festa del raccolto), i matrimoni o le celebrazioni del sessantesimo compleanno. Nella moderna Corea del Sud viene anche servito come dessert e può essere acquistato nei mercati tradizionali o nei supermercati.
Etimologia
Yakgwa ( 약과 ;藥菓), composto da due sillabe, yak ( 약 ;藥; "medicina") e gwa ( 과 ;菓; "confezione"), significa "confezione medicinale". Questo nome deriva dalla grande quantità di miele che viene utilizzata per prepararlo, perché i coreani premoderni consideravano il miele medicinale e così chiamarono molti cibi a base di miele yak ("medicina").
"Honey cookie" è una traduzione inglese comune per il nome di questa confezione.
Storia
Yakgwa è un alimento con una lunga storia. Fu realizzato per i riti buddisti durante l'era successiva di Silla (668–935). Era popolare durante la dinastia Goryeo ed era apprezzato da famiglie reali, aristocratici, templi e case private. Durante l' era Goryeo (918–1392), lo yakgwa era usato per il pyebaek (un saluto formale) nella cerimonia nuziale dei re Goryeo e delle principesse Yuan .
Yakgwa è stato originariamente realizzato a forma di uccelli e animali, ma è diventato più piatto per facilità di impilamento durante l' era Joseon (1392-1897). Ogni modello indica un desiderio; le farfalle rappresentano un matrimonio felice, i pipistrelli portano fortuna e i pini simboleggiano l'inizio di un nuovo anno. Si stamperebbe un loto per l'armonia e un melograno per la fertilità. Poi, nel regno di Joseon, fu semplificato in una sfera. Tuttavia, le palle non erano adatte per essere presentate a tavola per i riti ancestrali. Quindi si è trasformato in un cubo. Alla fine, lo yakgwa fu stilizzato per assumere la sua forma attuale, rotonda con un bordo increspato.
Nella Corea premoderna, lo yakgwa era apprezzato soprattutto dalle classi superiori, poiché il grano era un ingrediente raro e prezioso, e anche il miele era molto apprezzato. Oggi lo yakgwa è comune da servire con il tè, ma può anche essere un regalo per occasioni speciali.
Preparazione e varietà
L'impasto si ottiene impastando la farina di frumento setacciata con olio di sesamo , miele, succo di zenzero e cheongju (vino di riso). Farine e olio di sesamo (si strofinano insieme con le mani e poi si passano attraverso un setaccio a maglie. Lo sciroppo di zucchero in soju viene aggiunto alla miscela risultante di farina e olio di sesamo, che viene poi impastata, sfogliata e tagliata a quadretti. Si prepara lo sciroppo di zucchero facendo bollire una miscela di zucchero e acqua per 10 minuti e poi si aggiunge lo sciroppo di amido.Lo Yakgwa prende la sua forma pressato in stampi di legno a forma di fiore chiamati yakgwa-pan ( 약과판 ), o appiattito con un martello e tagliato a quadrati. in base alle dimensioni, lo yakgwa è classificato in dae-yakgwa (grande), jung-yakgwa (medio) e so-yakgwa (piccolo). Quelli tagliati in quadrati o rettangoli sono chiamati mo-yakgwa ( yakgwa angolare ). quindi fritti lentamente a una temperatura relativamente bassa, intorno ai 120-140 ° C (248-284 ° F).I biscotti fritti vengono quindi immersi nel miele, mescolati con polvere di cannella e asciugati, il che conferisce allo yakgwa un dolce gusto e una consistenza morbida e umida.Il trattamento può anche essere cosparso di vari condimenti come pinoli o semi di sesamo.
Ricerca e ulteriori sviluppi
Un rapporto pubblicato dal dipartimento di scienze alimentari e biotecnologie dell'Università di Inha, in Corea del Sud, ha studiato gli effetti del Jupcheong (sciroppo di ammollo) con e senza polvere di zenzero nella ricetta dello yakgwa e poi lasciato riposare per alcune settimane. I pezzi di pasta sono stati fritti in olio di semi di soia a 90-150 gradi C, immersi nello sciroppo con e senza polvere di zenzero e infine conservati a 30 gradi C al buio per 8 settimane. È stato scoperto che il jupcheong, specialmente con lo zenzero, potrebbe migliorare la stabilità ossidativa lipidica dello yakgwa mediante una maggiore protezione dei tocoferoli e dei lignani rispetto ai polifenoli dalla degradazione, e i tocoferoli erano gli antiossidanti più importanti nel ridurre l'ossidazione lipidica dello yakgwa. Con l'uso della polvere di zenzero al posto del tradizionale succo di zenzero utilizzato nella ricetta, la polvere aiuta a supportare l'ossidazione lipidica nello yakgwa. L'ossidante lipidico nello yakwa deteriora il grasso e ha altri benefici per la salute.
Inoltre, nel 2014 la fondazione di cooperazione accademica della Dong Eui University e la domanda di brevetto di Sancheon Korea Medicine yakchs per yakgwa funzionale per la salute. L'intellettuale coreano ha pubblicato il seguente abstract: “La presente invenzione si riferisce a una torta di miele fritta funzionale per la salute utilizzando piante medicinali e un metodo per la produzione della stessa. La torta al miele fritta funzionale per la salute secondo la presente invenzione è prodotta mediante cottura in forno anziché in modo tradizionale utilizzando Eucommia, monarchia, Angelica, foglie di gelso o polvere di tè, riducendo così più calorie e grassi rispetto a quando la torta al miele fritta è prodotto in modo tradizionale e migliorando le funzioni antiossidanti, il sapore e la salute.
