Xiaochi - Xiaochi
Tipo | Cibo di strada , snack |
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Luogo d'origine | Cina , Macao , Hong Kong , Taiwan , Singapore e altri luoghi con popolazioni di etnia cinese |
Xiaochi ( cinese :小吃; pinyin : xiǎochī ; lett . 'piccoli pasti ') sono un'importante categoria di cibo di strada cinese e taiwanese , che si trova comunemente nellearee dietnia cinese Han in tutto il mondo. Gli Xiaochi sono snack sostanziosi, che possono essere consumati insieme o con piatti più sostanziosi come le tapas spagnole o il meze levantino mediorientale, oppure da soli come pasto leggero o spuntino come il goûter francese .
Gli Xiaochi non sono tipicamente cucinati nelle case né sono presenti in primo piano nei menu dei ristoranti più formali (anche se alcuni corsi di un banchetto a più portate potrebbero essere xiaochi). Si tratta invece di cibo da strada venduto nei mercati presso apposite bancarelle o piccoli ristoranti specializzati in pochi o anche solo uno xiaochi. I mercati notturni sono particolarmente noti per le loro specialità alimentari xiaochi. Qui, xiaochi o sono serviti come carry-out o, talvolta, a tavolini con sgabelli per posti a sedere. Il critico gastronomico taiwanese Shu Kuo-chih descrive lo xiaochi come "cibo di una bancarella di strada, di un negozio o anche di un ristorante che arriva in piccole porzioni e non potrebbe mai essere considerato un 'pasto quadrato' da solo. A New York, dice," caldo cani o nachos potrebbero essere xiaochi.' Dim sum ? Sicuramente."
Gli Xiaochi sono molto locali e, in alcuni casi, i mercati di una città, o anche un particolare mercato o ristorante, possono diventare famosi per un particolare tipo di cibo. La città diventerà spesso nota per quel cibo e il nome della città sarà usato come identificatore o attribuzione di qualità (es. Chengdu xiaochi a Pechino). Tipi specifici di xiaochi cambiano spesso di anno in anno con le mode passeggere, ma le graffette persistono.
Xiaochi può spesso far parte del quarto pasto della giornata, lo xiaoye (宵夜; "cena" o "spuntino di mezzanotte"), un piccolo pasto a tarda sera.
Anche i contorni preconfezionati più piccoli (di solito accompagnano l'alcol o un pasto più sostanzioso) sono conosciuti come xiaocai (小菜, "piccolo piatto").
Tipi di xiaochi
Xiaochi si verificano in varietà grandi ed eclettiche in tutte le aree etnicamente cinesi in tutto il mondo. In genere, sono più comunemente serviti da punti vendita che vanno dalle bancarelle dei mercati alle sale da tè e ai ristoranti in zone a forte traffico pedonale: ad esempio vicino a templi e mercati nei centri commerciali delle città. I cosiddetti "quattro grandi gruppi xiaochi " della Cina continentale sono tutti basati su templi: il Tempio di Confucio a Nanchino , il Tempio di Xuanmiao a Suzhou , il Tempio del Dio della Città a Shanghai e il Tempio del Fuoco a Changsha . Tradizionalmente, lo xiaochi viene consumato come pasto leggero o spuntino tra i pasti quando si visitano templi e mercati. Di conseguenza, sono spesso autonomi e facilmente trasportabili.
In tempi più moderni, sono stati costruiti mercati in cui lo xiaochi è l'attrazione principale. Ad esempio, al mercato Jiumen Xiaochi (九门小吃) di Pechino costruito nel 2006, i punti vendita includono "torta di riso glutinoso di Qian, succo di formaggio di Wei, tè di farina di Li, torta di grano al forno a forma di sacchetto, manzo marinato in umido di Yue Sheng Zhai, acqua di Ma's montone testa di pecora bollita e crema di fagioli in gelatina di Bai... stomaco di manzo bollito di Feng e intestino tenue e polmoni di maiale bollito di Chen con torta al forno".
Molte città più grandi presentano una grande varietà di xiaochi e molti xiaochi si trovano unicamente in una o poche città. Esempi di xiaochi includono:
- piatti a base di minestre: noodles da zuppa , vermicelli di riso , wonton , impacchi di pelle di tofu, impacchi di glutine , tangyuan (palline di pasta di riso);
- dolci: gnocchi jiaozi , baozi e mantou (panini al vapore), xiaolongbao , frittelle fritte, Tujia shaobing ("pizza Tujia" o "pizza cinese"), zongzi , Ludagun ;
- carne: anatra al sale, pollo al vapore, maiale freddo alla soia, frattaglie di pecora ;
- dolci: torte di farina di riso, sachima , tanghulu .
Xiaochi a Taiwan
Crostate all'uovo in stile portoghese , shawarma di derivazione mediorientale , bistecche americane , noodles udon giapponesi e molti cibi della Cina continentale hanno tutti un ruolo di primo piano nello xiaochi taiwanese. Poiché Taiwan è diventata sempre più ricca, gli xiaochi sono diventati una parte importante della cultura culinaria.
Gli xiaochi taiwanesi possono essere suddivisi in diverse categorie, tra cui pollame, carne, pesce e frutti di mare, riso e pasta, tofu e piatti vegetariani, pasticcini, salse e sottaceti e bevande.
Notevole xiaochi taiwanese
- yōkan (iûⁿ-kiⁿ) , un denso dessert in gelatina .
- tofu puzzolente (chhàu tāu-hū) , tofu fermentato
- shuangbaotai (bé-hoe-chìⁿ) , pasta dolce fritta a forma di trogolo (da cui il nome).
- Torte di gamberi lunari , .
- zuppa di polpette di maiale (kòng-ôan-thng) , polpette di maiale in una zuppa leggera.
- popiah (po̍h-piáⁿ) , grande involtino primavera al forno.
- vermicelli di ostriche (ô-á mī-sòaⁿ) Zuppa di ostriche con vermicelli o tradizionalmente intestini di maiale.
- frittata di ostriche (ô-á-chian) , Frittata di amido con ripieno di ostriche.
- jiaozi (chúi-kiáu) , ravioli al vapore con pasta sottile
- gelatina d'erba (sian-chháu) un dessert in gelatina .
- douhua (tāu-hū-hoe) , un dolce budino di tofu.
- baozi (bah-pau) , panino al vapore con ripieno salato.
- bah-ôan dischi di pasta gelatinosa al vapore con ripieni salati serviti con una salsa dolce.
- gelatina aiyu (ò-giô) , gelatina a base di semi di fico.
Guarda anche
Riferimenti
Ulteriori letture
- Yu, Shuenn-Der (2004). "Caldo e rumoroso: la cultura del mercato notturno di Taiwan". In Giordania, David K.; Morris, Andrew D.; Moskowitz, Marc L. (a cura di). Le arti minori della vita quotidiana: cultura popolare a Taiwan . Honolulu: University of Hawaii Press. ISBN 9780824864866.
link esterno
- Spuntini di Pechino al TimeOut di Pechino