Kugel di patate - Potato kugel
Il kugel di patate è un kugel a base di patate di origine ebraica ashkenazita , preparato con patate grattugiate o passate , cipolle , uova , farina o farina di matzo , olio , sale e pepe .
Panoramica
È comunemente servito per lo Shabbat e altre festività ebraiche . È più simile a un latke che a un noodle kugel , poiché ci sono variazioni dolci di noodle kugel ma tutti i kugel di patate sono sempre piatti salati. Il kugel di patate viene tipicamente preparato in una grande casseruola , anche se a volte viene preparato anche in stampini individuali . Il kugel di patate può essere preparato con patate grattugiate, che gli conferisce una consistenza più croccante, oppure può essere preparato con purè di patate in un robot da cucina, creando una "consistenza simile a un budino" secondo lo chef ebreo Jamie Geller
Alcuni cuochi moderni aggiungono una piccola quantità di lievito . La chimica alcalina della polvere scompone le patate e produce una consistenza più liscia, favorendo la doratura.
Riferimenti
Guarda anche
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