Neera - Neera
 Neera prodotta dallo stabilimento di Kollam Kaipuzha nel 2016
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| ingredienti | toddy palm |
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La Neera , chiamata anche nettare di palma , è una linfa estratta dall'infiorescenza di varie specie di palme toddy e utilizzata come bevanda. L'estrazione di Neera viene generalmente eseguita prima dell'alba. È dolce, di colore traslucido. È suscettibile di fermentazione naturale a temperatura ambiente entro poche ore dall'estrazione. Una volta fermentato, il neera diventa toddy . Neera è ampiamente consumato in India, Sri Lanka, Africa, Malesia, Indonesia, Thailandia e Myanmar. Neera non è il succo di frutta di palma.
Neera non richiede né frantumazione meccanica, come nel caso della canna da zucchero, né lisciviazione, come la barbabietola; si ottiene affettando le spate della palma da cocco , sago e palmyra ( Borassus flabellifer L. ), e raschiando la parte più tenera, appena sotto la chioma.
Composizione
Neera è ricca di carboidrati, altamente alcolici per lo più saccarosio, e ha un pH quasi neutro . Ha un peso specifico che va da 1.058 a 1.077. La composizione chimica percentuale della neera varia a seconda di fattori quali luogo, tipo di palma, modalità e stagione di raccolta. I valori tipici sono:
| Sostanza | Concentrazione (g/100 mL) |
|---|---|
| Saccarosio | 12.3 – 17.4 |
| Cenere totale | 0.11 – 0.41 |
| Proteina | 0,23 – 0,32 |
| Acido ascorbico | 0,016 – 0,030 |
| Solidi totali | 15,2 – 19,7 |
Fermentazione
Neera è altamente suscettibile alla fermentazione naturale a temperatura ambiente entro poche ore dall'estrazione dalla fonte di palma. Una volta fermentato, si trasforma in toddy con il 4% di alcol .
Utilizzando diverse tecnologie sviluppate da vari istituti di ricerca, la neera viene elaborata e conservata nella sua forma naturale per conservare le vitamine, lo zucchero e altri nutrienti benefici per la salute. Per prolungare la durata di conservazione della neera, vengono utilizzate tecniche di conservazione del calore come la pastorizzazione .
Un team di esperti dell'SCMS Institute of BioSciences and Biotechnology, Cochin, India, ha sviluppato con successo tecniche di filtrazione e conservazione per la neera e ha collaborato con il Coconut Development Board per commercializzare la bevanda tra il pubblico.
Una speciale tecnica di filtrazione per aumentare la durata di conservazione della neera è stata sviluppata dal National Chemical Laboratory di Pune , in India . Tecnologie per la conservazione e la lavorazione della neera sono state sviluppate anche dal Central Food Technological Research Institute di Mysore , in India .
Sottoprodotti
Palmgur (jaggery), zucchero di palma , nettare di cocco e sciroppo di neera vengono prodotti riscaldando la neera fresca e concentrandola. La caramellizzazione trasforma la neera riscaldata dal bianco latte al marrone trasparente.
Il Bengala occidentale e l' Orissa sono gli stati indiani in cui la maggior parte della neera viene convertita in palmgur. Palmgur è prodotto anche da neera negli stati di Gujarat e Maharashtra .
In India
In Gujarat, le società produttrici di neera hanno formato la Federazione del Gujarat Neera e Tadpadarth. Gramodyog Sangh ha creato un impianto di filtrazione che elabora la neera per aumentarne la durata. Il Gujarat Neera e Tadpadarth Gramodyog Sangh, fondato nel 1991, ha cercato di elevare il tenore di vita dei taper impegnati nella produzione di Neera. Sta cercando di aumentare la produzione di neera nello stato piantando palme da dattero, addestrando coni. In India è anche chiamato vino di palma.
- In Andhra Pradesh , a differenza di altri stati, non c'è sponsorizzazione/sostegno del governo statale per promuovere la neera oi suoi sottoprodotti nei punti vendita al dettaglio. Solo la Khadi and Village Industries Commission (KVIC) promuove la neera come bevanda salutare.
- In Gujarat e Maharashtra , neera è disponibile attraverso vari punti vendita noti come "Neera Vikri Kendra" (centro vendita Neera). La Neera Palm Product Cooperative Society aveva allestito piccoli chioschi verdi che vendevano neera nelle principali stazioni ferroviarie, ma ora si trovano solo lungo le autostrade e le superstrade fuori dall'area della città di Mumbai. Nei due stati precedenti la neera viene estratta dalla palma da datteri e dagli alberi di pulmyrah. Nello stato come il Karnataka, dove ci sono abbondanti alberi di cocco, il Neera viene registrato dagli alberi di cocco.
- In Karnataka , la neera viene estratta e venduta dalle caste Ediga e Billava . Il governo statale ha costituito il Neera Board, composto da agricoltori, funzionari del governo provinciale e istituti di formazione neera, per ispezionare e controllare la qualità di neera e dei suoi prodotti, approvare le etichette e sviluppare vari schemi per la vendita nel mercato internazionale. Il Central Food Technological Research Institute ha sviluppato una tecnologia per conservare la neera per due mesi e il governo prevede di promuovere la neera come bevanda energetica con valore medicinale, confezionata in bustine e bottiglie.
- In Kerala , il governo statale, nell'ambito di Kerala Vision 2010, ha istituito tre unità per la produzione di neera.
- In Odisha , il governo dello stato ha istituito un'organizzazione cooperativa conosciuta come la Federazione cooperativa di Odisha State Palmgur per fornire supporto tecnologico nella lavorazione e produzione di neera e dei suoi sottoprodotti associati come jaggery e caramelle.
- In Tamil Nadu , viene tradizionalmente estratta e venduta la neera che in Tamil è chiamata "Padaneer" , chiamata anche "Kallu". Inoltre, KVIC e Tamil Nadu Palm Products Development Board vendono Padaneer refrigerati nei loro punti vendita.
- Lo sciroppo di Neera è usato come bevanda nell'Ayurveda .