Milanese - Milanesa

milanese

La milanesa è una variante sudamericana della cotoletta italiana , o schnitzel , dove i tipi generici di preparazioni di cotolette impanate di carne sono conosciuti come milanesa .

La milanesa fu portata nel Cono Sud da immigrati italiani durante l' emigrazione di massa che creò la diaspora italiana tra il 1860 e gli anni '20. Il suo nome riflette probabilmente un'originale preparazione milanese , la cotoletta alla milanese , che è simile alla Wiener Schnitzel austriaca .

Una milanesa consiste in una sottile fetta di manzo, pollo, pesce, vitello o talvolta maiale . Ogni fetta viene immersa nelle uova sbattute , condite con sale , e altri condimenti secondo il gusto del cuoco (come prezzemolo e aglio ). Ogni fetta viene poi immersa in briciole di pane (o occasionalmente farina ) e poco profondo-fritto in olio , una alla volta. Alcune persone preferiscono usare pochissimo olio e poi cuocerli in forno come alternativa più salutare. Un piatto simile è la parmigiana di pollo .

Variazioni

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Milanesa alla napolitana .
Milanese di maiale colombiano (Chuleta Valluna)

Con l'aggiunta di concentrato di pomodoro , mozzarella formaggio , e, talvolta, prosciutto , un piatto chiamato milanesa alla Napolitana (Milanese nel Napoletano stile) è stato creato. "Napoletano" non prende il nome dalla città di Napoli, ma perché è stato prodotto e venduto per la prima volta nel Restaurante Napoli di proprietà di Jorge La Grotta in Argentina negli anni '40. Il piatto è talvolta noto come super milanesa o suprema napolitana .

Le milanesi sono uno dei piatti più popolari in Argentina e sono state descritte come "uno dei piatti tipici del Río de la Plata ". Sono l'eredità degli immigrati italiani , che hanno introdotto la cotoletta alla milanese tra la fine del XIX secolo e l'inizio del XX secolo. Durante quel periodo, l'Argentina ha sperimentato un'enorme ondata di immigrazione europea , con la maggior parte degli immigrati provenienti dall'Italia. Le milanesi sono così onnipresenti nella cultura argentina che il paese ha persino un "Giorno della Milanesa", celebrato il 3 maggio.

Vengono spesso serviti caldi con patate fritte o purè ; questo piatto è conosciuto come milanesa con papas fritas o milanesa con puré . In Argentina e Uruguay è spesso condita con un uovo fritto, noto come milanesa a caballo (milanesa a cavallo), ma omette la salsa di pomodoro. Vengono spesso consumati freddi come ripieno di un panino, con insalata . Il succo di limone e talvolta la maionese sono comunemente usati come condimento.

La Milanesa Kaiser , o escalopa come è conosciuta in Cile , è una variante (dove si mangiano anche le normali milanesas) che ricorda il cordon bleu o la valdostana , con uno strato di formaggio fuso tra la carne di manzo e uno strato di prosciutto . Una classica versione cilena si chiama escalopa a lo pobre , condita con patatine fritte, cipolle saltate e uova fritte, simile al lomo a lo pobre .

In Messico e negli Stati Uniti meridionali , le milanesas vengono consumate in alcune regioni, spesso in una torta (un panino fatto con pane bolillo o telera ). Nel nord della Bassa California , Sonora , Sinaloa e Chihuahua (a causa dell'influenza degli Stati Uniti), presenta lattuga , pomodoro e maionese come un panino tradizionale, ma la milanesa è comune anche in queste regioni come piatto principale di un pasto. La milanesa memela napolitana è fatta con una spessa tortilla fritta con sopra una milanesa, con prosciutto, salsa di pomodoro e formaggio grattugiato . In Messico, milanesa di solito si riferisce al metodo di preparazione; qualsiasi tipo di carne che viene pestata sottile, impanata e fritta può essere definita milanesa. Nello stato settentrionale di Nuevo León, forse a causa dell'influenza di immigrati tedeschi e cechi, il piatto noto come milanesa è estremamente popolare e si distingue da solo come piatto principale nella maggior parte dei ristoranti. Di solito è servito con patatine fritte , fagioli fritti , riso e insalata di lattuga .

A Panama , sono più comunemente fatti di manzo affettato sottilmente (di solito bistecca di controfiletto), ma anche filetto di pollo sottile. Su di essi viene spremuto del succo di lime prima di servirli o mangiarli, e spesso vengono anche conditi con salsa piccante. Si mangiano con riso bianco e altri contorni come insalata, lenticchie o fagioli. Gli ultimi due vengono versati sul riso, come di solito vengono serviti a Panama mentre l'insalata viene servita sul lato dove c'è ancora spazio nel piatto. Se serviti come panini, sono conosciuti come emparedado de milanesa o sandwich de milanesa quando pomodori, cipolle, lattuga, ketchup o formaggio americano ( queso amarillo cioè formaggio giallo). Pan de molde ( pane sandwich ) e pan flauta (un tipo panamense di baguette più spessa e morbida) sono i tipi usati per fare questi panini.

Nelle Filippine , la milanesa è conosciuta come carne frita e viene cucinata più o meno allo stesso modo descritto sopra (carne pestate fino a diventare sottile, farina, uova, pangrattato, fritta). Certo, non è così popolare nel paese come in Sud America e viene servito principalmente nelle case delle persone, non nei ristoranti. Le famiglie che lo mangiano di solito servono milanesa/carne frita con riso bianco, una specie di stufato di fagioli (per esempio, fagioli bianchi con una foglia verde scuro; anche fabada ), a volte un'insalata di patate all'americana con aggiunta di fagiolini tagliati , e spesso, chili ketchup o salsa mista mayo-ketchup non dissimile dalla salsa golf argentina . Non viene quasi mai servito come sandwich.

In Polonia la varietà di milanesa è comunemente conosciuta come Kotlet schabowy , che è un lombo di maiale pestato con il mazzuolo finché non diventa più sottile e morbido, quindi ricoperto di farina, uovo sbattuto e pangrattato e fritto in padella. C'è anche il Kotlet drobiowy di pollo o tacchino e preparato in modo simile, e il Kotlet wolowy di bistecca di manzo, pestata, ammollata per qualche ora nel latte per intenerire la carne e poi infarinata, uovo sbattuto e pangrattato. Il Kotlet polacco è tradizionalmente servito con patate cotte, purè di patate, patatine fritte, gnocchi di Slesia , Szałot o riso. In genere i lati sono le insalate polacche tradizionali come la mizeria , l'insalata di carote finemente grattugiate, la Ćwikła o una delle tradizionali Surówka polacche. La storia del Kotlet polacco risale al XIX secolo.

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