Lambanog - Lambanog
 Lambanog al gusto di gomma da masticare
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| genere | liquore di palma |
|---|---|
| Paese d'origine | Filippine |
| Regione di origine | Luzon |
| Alcool in volume | 40–45% |
| ingredienti | Cocco o linfa di palma nipa |
Labanóg è un tradizionale liquore di palma filippino distillato a base di cocco o linfa di palma nipa . È derivato da tubâ (palm toddy) che è stato invecchiato per almeno 48 ore. Proviene dall'isola di Luzon nelle Filippine settentrionali. È comunemente descritta come " vodka al cocco " per il suo colore da bianco chiaro a bianco latte e per l'elevata gradazione alcolica. È particolarmente potente, con una gradazione alcolica tipica di 80-90 gradi (40-45% vol ) dopo una singola distillazione; questo può arrivare fino a 166 prove (83% vol) dopo la seconda distillazione. La sua morbidezza è stata paragonata a quella del sake giapponese e della grappa europea .
Storia
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Tubâ , una specie di vino di palma , esisteva nelle Filippine prima della colonizzazione. Erano ampiamente consumati per la ricreazione e svolgevano un ruolo importante in vari rituali religiosi. Il forte consumo di alcol nelle isole filippine è stato descritto in diversi resoconti spagnoli. Il bere sociale ( tagayan o inuman nelle lingue tagalog e Visayan ) era e continua ad essere un aspetto importante delle interazioni sociali filippine.
Durante il periodo coloniale spagnolo , le tecnologie di distillazione furono adottate dai filippini nativi già nel 1574, dando origine al lambanóg, un liquore di palma derivato dalla tubâ. C'erano centinaia di distillerie locali per la produzione di lambanog, in gran parte improvvisate. Variavano da alambicchi portatili con una capacità di circa 20 L (0,020 m 3 ) a grandi alambicchi che possono elaborare 750 L (0,75 m 3 ). Di solito consistevano in due grandi padelle ( kawa ), un tronco scavato e un tubo di bambù. Una padella fu riempita con la tubâ e messa sul fuoco. Il tronco scavato era posto in mezzo, fungendo da pareti dell'alambicco . La seconda vaschetta veniva poi posta sopra il cilindro di legno e costantemente riempita di acqua fredda per indurre la condensazione. Un tubo di bambù è stato attaccato al cilindro di legno per raccogliere il distillato nei contenitori. Gli alambicchi più grandi erano a forma di botte e realizzati con assi rinforzate con cerchi in rattan . Le giunture dell'alambicco erano sigillate con argilla o stracci. L'intera parte superiore dell'apparecchio era solitamente collegata a una leva che permetteva di farli oscillare di lato per riempire o pulire la vaschetta inferiore.
Durante il periodo coloniale americano , il Food and Drugs Board delle Filippine istituì distillerie regolamentate per lambanóg con attrezzature moderne. La produzione domestica di lambanóg è stata resa illegale, poiché la produzione non regolamentata può comportare il mantenimento di livelli tossici di metanolo a causa di procedure improprie. Hanno anche standardizzato il nome commerciale di lambanóg in " acquavite di palma filippina " (anche "acquavite di palma filippina da cocco" o "acquavite di palma filippina nipa"). Ciò era dovuto al fatto che erano distillati (e quindi non vini ); così come le preoccupazioni per il pregiudizio locale contro le "bevande autoctone" (che sono generalmente note come vino o bino ) che potrebbero influire sulla loro commerciabilità.
Descrizione
Lambanog ha un elevato contenuto di alcol% -45% 40 vol (da 80 a 90 prove ), in confronto a bahalina (10% -13% vol) e tuba (2% - 4% vol). Il labanóg viene solitamente servito puro, anche se tradizionalmente può essere aromatizzato con uvetta. Il lambanog moderno è stato recentemente commercializzato in diversi gusti come mango, mirtillo, ananas, gomma da masticare e cannella nel tentativo di attrarre tutte le fasce d'età.
Produzione
La produzione di Labanóg era tradizionalmente centrata nella regione del Tagalog meridionale. Le attuali principali aree di produzione sono le province di Quezon , Laguna e Batangas , dove le noci di cocco sono una coltura agricola dominante. La maggior parte dei produttori di lambanóg sono industrie artigianali su piccola scala con solo da 4 a 25 dipendenti. Quezon è il principale produttore di lambanóg, che ospita i tre più grandi distillatori di lambanóg del paese: Mallari Distillery, Buncayo Distillery e Capistrano Distillery.
Sicurezza
La produzione di lambanog non registrata è illegale nelle Filippine secondo i regolamenti della Food and Drug Administration e del Dipartimento dell'Agricoltura . I consumatori sono avvisati di acquistare solo lambanog adeguatamente sigillato e prodotto da aziende registrate presso la FDA. Diversi decessi si verificano ancora ogni anno per avvelenamento da metanolo dopo aver bevuto lambanóg moonshine o lambanóg adulterato dai rivenditori.
Nel dicembre 2019 almeno 11 persone sono morte e oltre 300 sono state curate dopo aver bevuto vino di cocco lambanog fatto in casa a Laguna e Quezon, due province a sud di Manila.