Formaggio Colby - Colby cheese

Colby
Colby Cheese.jpg
Altri nomi Longhorn, Colby Cheddar
Paese di origine stati Uniti
Regione, città Colby, Wisconsin
Fonte di latte mucche
Struttura Semi-duro
tempo di invecchiamento Nessuno
Prende il nome Colby
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Il Colby è un formaggio di latte vaccino a pasta semidura proveniente dagli Stati Uniti, dal sapore di nocciola e dal colore arancione. Si trova spesso mescolato con il formaggio Monterey Jack .

Storia

Fabbrica originale a sud-ovest della città di Colby (2012)
Un indicatore a Colby, Wisconsin, rileva il rapporto della città con il formaggio.

Nel 1885, Joseph F. Steinwand sviluppò un nuovo tipo di formaggio presso il caseificio di suo padre vicino a Colby, nel Wisconsin . Il formaggio prende il nome dal villaggio, fondato tre anni prima. Il formaggio in stile Colby è ora ampiamente disponibile e parte di esso è ancora prodotto a Colby.

Un festival che commemora il formaggio si tiene ogni anno a metà luglio, dove tutti gli stand gastronomici locali offrono formaggio Colby gratuito.

Il 12 agosto 2015, il caseificio originale è stato demolito lasciando solo le fondamenta dell'edificio, che possono essere viste ancora oggi all'angolo tra Colby Factory Road e Highline Avenue, appena fuori Colby.

Proprietà

Il formaggio Colby è simile al formaggio cheddar ma non subisce il processo di cheddaring . Considerato un formaggio a pasta semidura, il Colby è più morbido, più umido e più dolce del cheddar perché viene prodotto attraverso un processo a cagliata lavata : il siero di latte viene sostituito con acqua durante il tempo di cottura, riducendo l' acidità della cagliata e determinando il caratteristico sapore dolce del Colby . Come con la maggior parte degli altri formaggi, ci vuole più di un gallone americano di latte per produrre una libbra di formaggio (oltre otto litri di latte per chilogrammo di formaggio).

Il formaggio Monterey Jack è prodotto in modo quasi identico al Colby, ma Colby è condito con annatto , che conferisce un sapore dolce di nocciola e un colore arancione.

Longhorn è uno stile di formaggi americani Colby. "Longhorn" si riferisce alla lunga forma cilindrica arancione del formaggio. Colby è disponibile nella sua forma originale e in rettangoli e mezzi tondi. Colby non invecchia e si asciuga rapidamente.

Usi

Poiché è un formaggio così leggermente aromatizzato, il Colby è usato raramente in cucina. Viene tipicamente utilizzato come formaggio da tavola, da grattugiare e grigliare, in spuntini e insalate .

Derivati

Colby viene talvolta mescolato con Monterey Jack per produrre un formaggio marmorizzato chiamato Colby-Jack o Co-Jack. Il formaggio Pinconning è un parente affilato di Colby.

Nel 2015, l'artista John Riepenhoff e il casaro Bob Wills hanno creato un Colby "Double Cream ".

Riferimenti

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