Colby-Jack - Colby-Jack
| Colby-Jack | |
|---|---|
 | |
| Altri nomi | Marmo Jack, Co-Jack, Cojack Jack Daniels |
| Paese di origine | stati Uniti |
| Regione | Wisconsin |
| Fonte di latte | mucche |
| pastorizzato | sì |
| Struttura | semiduro |
| Contenuto grasso | 15 |
| Il peso | - |
| tempo di invecchiamento | 30 giorni |
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Colby-Jack , o Co-jack / Cojack , è un formaggio americano prodotto da Colby e Monterey Jack . È classificato come semiduro nella consistenza ed è delicato grazie al suo processo di invecchiamento di 2 settimane. Viene generalmente venduto a forma di luna piena o di mezza luna quando è giovane. Il sapore di Colby-Jack è da lieve a dolce. Il formaggio Colby-Jack viene prodotto principalmente negli stati del Wisconsin e della California. Si usa in vari piatti o come condimento da sciogliere. Questi piatti includono hamburger, pasta al forno, maccheroni e formaggio , sformati e così via. Viene utilizzato prevalentemente in America in quanto è un formaggio americano. A livello internazionale, Colby-Jack non è facilmente disponibile.
Origine
Il nome Colby-Jack deriva dalla combinazione dei nomi dei due tipi di formaggio da cui è prodotto, Colby e Monterey Jack. Il formaggio Colby ha origine a Colby, Wisconsin ed è stato creato da Joseph F. Steinwand nel 1885. Il formaggio Monterey Jack proviene da Monterey, in California, prodotto dai frati francescani messicani nel corso del 1700. Il formaggio Colby-Jack è stato quindi lavorato marmorando insieme i due tipi di formaggio. Questo processo è stato introdotto per la prima volta nello stesso luogo in cui il formaggio Colby è stato prodotto da solo. Non è stato prodotto su larga scala fino al 20 ° secolo, quando il formaggio è diventato più popolare e si è trasferito dal Wisconsin in aree più grandi dell'America (vedi Fabbricazione in fabbrica ). Prima che fosse realizzato su larga scala, il piccolo edificio in legno nel Wisconsin produceva solo 57 kg di formaggio al giorno. A quel tempo, Colby-Jack è stato pressato in una forma a corno lungo 5,8 kg e immerso nella cera.
Ingredienti e preparazione
ingredienti
Colby-Jack è un formaggio marmorizzato che è una miscela di formaggi Colby e Monterey Jack. Il Colby-Jack è un formaggio americano semi-morbido prodotto con latte pastorizzato . Inoltre il formaggio contiene fermenti lattici, sale, fermenti e annatto. Annatto è ciò che conferisce al componente Colby di Colby-Jack il suo colore arancione. Insieme, il Colby-Jack diventa distintamente marmorizzato con il bianco e l'arancione. Il sapore dei singoli formaggi utilizzati nella miscela determinerà quanto sarà forte il Colby-Jack finale.
Elenco degli ingredienti
- Cagliata di formaggio
- Colture di formaggio/batteri
- Sale
- Latte pastorizzato
- Annatto
- Enzimi
- Coagulante
Contenuto di sodio
La National Salt Reduction Initiative è stata proposta nel 2009 per ridurre il rapporto di sodio nel formaggio da 1 g a 100 g. La quantità di sodio di base nel 2009 di Colby-Jack era di 668 mg di sodio per 100 g di formaggio. Nel 2014 il Colby Jack era sceso da 600 mg a 100 g di formaggio
Preparazione
Colby-Jack è preparato da una miscela di formaggi Colby e Monterey Jack. Per cominciare, entrambi i formaggi vengono preparati singolarmente mescolando latte pastorizzato e colture batteriche. Una volta amalgamato completamente, viene aggiunto un coagulante, che fa addensare il composto di formaggio e assume una consistenza gelatinosa; l'aggiunta di coagulante serve anche a separare la cagliata e il siero . L'annatto viene poi aggiunto, ma solo alla miscela Colby. Una volta amalgamati gli ingredienti, gli impasti vengono sgocciolati dal siero e dal prodotto solido rimanente viene selezionata la cagliata di alta qualità di ogni formaggio. La cagliata scelta di entrambi i formaggi viene quindi miscelata insieme, creando l'effetto marezzatura dell'arancione e del bianco. La miscela miscelata viene quindi modellata (spesso in un blocco semicircolare o rettangolare) o sminuzzata. In alcuni casi, il formaggio può essere immerso nella cera per un'ulteriore conservazione; questo è soggetto alle preferenze del produttore.
Processo d'invecchiamento
La maggior parte dei formaggi semi-morbidi come il Colby-Jack durante la stagionatura deve essere conservata a una temperatura compresa tra 40 ° F e 45 ° F, avvolta in pergamena o carta oleata, quindi di nuovo in un involucro di plastica. Il processo di invecchiamento può durare fino a 14 giorni tenuto in un ambiente monitorato per invecchiare. Il processo di stagionatura consente al formaggio di solidificare completamente e di combinarsi completamente nei componenti e nel sapore.
Variazioni
- Muscoda Mayhem Colby Jack: i peperoncini piccanti aggiungono calore a questo formaggio di Muscoda, Wisconsin e Kase Meister Creamery
Produzione in fabbrica
Produzione
La produzione di Colby-Jack può essere suddivisa in due tipi di produzione, commercio all'ingrosso e scopi industriali. La preparazione per Colby-Jack rimane la stessa ma è realizzata su scala più ampia. A causa dei grandi volumi di formaggio che vengono prodotti nelle fabbriche, i robot vengono utilizzati per facilitare il processo per grandi quantità. In particolare, il grande produttore di formaggi Wirtz afferma: "Per supportare questa esigenza del mercato di prodotti personalizzati, dobbiamo spingere la nostra automazione il più possibile e farle fare cose per cui non è stato progettato...". Questa automazione è importante in quanto semplifica il processo con le numerose varianti di Colby-Jack che le aziende devono produrre. Una volta completato questo processo, i robot vengono nuovamente utilizzati per confezionare il formaggio e pronto per il confezionamento e la distribuzione.
Imballaggio e distribuzione
Il Colby-Jack è confezionato e distribuito attraverso l'utilizzo della robotica. Questi robot prelevano il formaggio da un nastro trasportatore e lo imballano in casse pronte per essere distribuite. Questi robot sono flessibili e sono in grado di trasportare da 0,5 a 20 libbre di formaggio confezionato. Ciò consente alla sequenza di produzione di essere più efficiente e di imballare di più nei pacchetti pronti per la distribuzione. Prima di essere distribuita, una confezione di Colby-Jack selezionata casualmente viene scelta per il controllo qualità. Una volta fatto questo, il formaggio è pronto per essere spedito negli Stati Uniti e all'estero a seconda del produttore.
Confezione
Poiché Colby-Jack è prodotto in forme diverse, la confezione varia per ogni forma di formaggio. I tipi di imballaggio in cui potrebbe essere confezionato Colby-Jack includono:
- Confezionamento sottovuoto
- Paraffina
- Emulsione di lattice (rivestimento plastico)
Ci sono molti fattori che dovrebbero essere considerati quando si seleziona il tipo di imballaggio. Secondo la rivista "Cheese Problems Solved", questi fattori includono "permeabilità al vapore acqueo, ossigeno , NH3 , CO2 e luce, potenziale migrazione di composti dal cibo all'imballaggio o viceversa, e considerazioni pratiche, inclusa l'idoneità per l'etichettatura e la compatibilità con condizioni durante la distribuzione e la vendita”. Questa confezione dipenderà anche dal produttore ed è a loro discrezione decidere cosa è meglio per il loro prodotto.
Popolarità
Il formaggio Colby-Jack è popolare in tutta l'America in quanto è tradizionalmente un formaggio americano. È anche popolare in vari piatti americani e messicani. In questi piatti viene utilizzato principalmente per sciogliere e condire varie ricette. Sebbene sia più popolare in America, Colby-Jack può essere trovato anche all'estero a causa dell'esportazione fuori dall'America. È anche popolare come spuntino "on-the-go". Secondo l'articolo di Kathie Canning, gli americani apprezzano principalmente Colby-Jack per comodità e quando hanno più voglia di uno spuntino. Ciò è particolarmente evidente in piccoli pezzi a forma di cubo di Colby-Jack che di solito sono abbinati a patatine fritte o un altro snack facile da portare via. Questo determinerà anche il tipo di confezionamento in cui il formaggio sarà confezionato in base alla forma più conveniente per il consumatore.
Ricette
Ci sono molte ricette che Colby-Jack viene utilizzato nelle ricette casalinghe. Viene utilizzato principalmente per sciogliere e condire alcuni piatti. Questi piatti includono:
Questi piatti non usano esclusivamente Colby-Jack, ma sono usati più spesso perché è "umido, più morbido e si scioglie facilmente". Si può notare che i piatti che utilizzano il formaggio Colby-Jack sono piatti tipici della tradizione americana e messicana. Il motivo per cui la maggior parte dei piatti utilizza il Colby-Jack è perché è un formaggio più delicato che non toglie il sapore del piatto stesso.
Diminuzione di popolarità
Secondo The Huffington Post , c'è stata una diminuzione della popolarità dei formaggi americani, in particolare il formaggio Cheddar, Colby, Monterey Jack e Colby Jack. L'articolo afferma: “I formaggi italiani hanno conquistato il primo posto come formaggio più prodotto negli Stati Uniti Il Dipartimento federale dell'agricoltura ha riferito che nel 2017 negli Stati Uniti sono stati prodotti più di 5,3 miliardi di libbre di formaggi italiani, rispetto a poco meno di 5,1 miliardi di libbre di formaggi in stile americano. Ed è tutta colpa della pizza.“
Riconoscimenti
Nel 2008, Gregg Palubicki dello stabilimento di Black Creek della Alto Dairy Cooperative ha presentato un blocco di 40 libbre di Colby-Jack al World Championship Cheese and Butter Contest a Madison, Wisconsin . Il blocco di formaggio ha vinto la sua categoria al concorso, guadagnando un 97,75 su 100. Dopo aver vinto il premio, all'epoca presidente di Alto Dairy, Rich Scheuerman ha dichiarato: "Alto Dairy è onorato di aver ricevuto un titolo così prestigioso, American- formaggi come il Colby-Jack di Alto sono molto popolari tra i consumatori statunitensi e Alto è orgoglioso di essere nuovamente riconosciuto per aver prodotto il miglior Colby-Jack del mondo".
Commercializzazione e vendite
Utilizzare nei ristoranti
Colby-Jack è comunemente usato in ambienti commerciali come ristoranti fast-food e può essere ampiamente trovato nei supermercati. In particolare, è ampiamente utilizzato nei fast food per la colazione. Colby-Jack è comunemente usato in quanto è il più facile e veloce da sciogliere nella produzione veloce di fast food. Ad esempio, nel ristorante fast-food Dunkin' Donuts , viene utilizzato nella sua linea "Supreme Omelette". La catena americana di servizi rapidi Culver's ha anche utilizzato il formaggio Colby-Jack in uno dei suoi hamburger più famosi, il "Colby Jack Pub Burger". Il franchising Culver ha avuto l'hamburger come hamburger in edizione limitata nel 2014. Poiché la maggior parte degli alimenti associati a Colby Jack sono cibi di conforto , come le casseruole, molti ristoranti usano Colby Jack come formaggio fuso principale utilizzato. Questo è visto nella catena di ristoranti Denny's , dove usano il formaggio Colby jack sulle loro padelle e casseruole. Allo stesso modo, una catena di ristoranti 'The Melt', ha una gamma di cibi di conforto come panini al formaggio grigliato e zuppe che si basano sul formaggio come ingrediente principale di alcuni piatti. Un esempio di questo è il "Colby Jack on Whole Wheat", incluso nel piccolo menu del ristorante. La catena di fast food molto popolare, Chick-fil-A, ha anche Colby-Jack come uno dei formaggi principali nei loro sandwich di pollo che i clienti possono scegliere.
Saldi
In termini di vendite, Colby-Jack è molto consumato negli Stati Uniti. Secondo i dati USDA, "il consumo pro capite di formaggi naturali in stile americano come il cheddar, il Colby e i formaggi Jack è passato da 11,7 libbre nel 1995 a più di 15 libbre nel 2017", indicando la popolarità di formaggi come Colby-Jack. Secondo il gusto, la crescita media annua del consumo di Colby-Jack è del 38,85% e la sua frequenza di consumo è di 1,35 volte in media all'anno. Il prezzo di Colby-Jack non è costoso ma può arrivare fino a 1,99 dollari per 8 once distribuito dal marchio Meijer.
Richiami
Sargento Foods Inc.: febbraio 2017
Nel mese di febbraio 2017, Sargento Foods Inc. ha richiamato vari prodotti, come Shredded Reduced Fat Colby-Jack sono stati richiamati volontariamente a causa di una possibile contaminazione batterica. In particolare, Listeria monocytogenes che è stata introdotta dalla Deutsch Kase Haus con sede nell'Indiana. Da allora Sargento ha interrotto i rapporti con l'azienda.
Henning's Cheese Company: maggio 2017
Nel mese di maggio 2017, la Henning's Cheese Company ha richiamato Colby-Jack a causa di un malfunzionamento temporaneo del pastorizzatore. È stato affermato che circa 1000 libbre del prodotto sono state distribuite attraverso lo stato di Kiel . Il formaggio stesso richiamato erano blocchi da 1 a 2 libbre venduti a partire dal 10 aprile 2017. Si è visto che il risultato del malfunzionamento non ha interessato i consumatori.
Meijer Company: da novembre 2016 a febbraio 2017
Dal 10 novembre 2016 al 9 febbraio 2017, la FDA (Food and Drug Administration) ha disposto il richiamo dei formaggi Colby e Colby Jack prodotti dall'azienda Meijer . Questo richiamo si è esteso solo ai propri negozi Deli. Ciò era dovuto alla potenziale contaminazione incrociata con Listeria monocytogenes nella loro fabbrica di Middlebury, nell'Indiana . Al momento i clienti sono stati invitati a smaltire il prodotto o restituirlo al servizio clienti in qualsiasi negozio Meijer per un rimborso completo. È stato dichiarato dalla FDA: "Il prodotto richiamato sarà in una confezione di plastica per gastronomia con etichette stampate con gli UPC 215927xxxxxx o 215938xxxxxx - le ultime 6 cifre varieranno e sono determinate dal peso dal momento che il prodotto è stato acquistato presso il banco della gastronomia. ”.
Riferimenti
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