Cagliata di formaggio - Cheese curd

Cagliata di formaggio

La cagliata di formaggio sono i pezzi umidi di latte cagliato consumati da soli come spuntino o utilizzati in piatti preparati. Questi si trovano principalmente in Quebec , nel piatto poutine (fatto di patatine fritte condite con cagliata di formaggio e sugo ), e negli Stati Uniti nordorientali , medio - occidentali , di montagna e nord-occidentali del Pacifico , specialmente nel Wisconsin e nel Minnesota. La cagliata viene talvolta definita " formaggio cigolante ".

Produzione

Cagliata di formaggio sono realizzati in fresco pastorizzato il latte nel processo di creazione di formaggio quando la coltura batterica e il caglio vengono aggiunti di coagulare il latte . Dopo che il latte si è rappreso viene poi tagliato a cubetti; il risultato è una miscela di siero e cagliata. Questa miscela viene quindi cotta e pressata per rilasciare il siero dalla cagliata, creando il prodotto finale della cagliata.

Caratteristiche

Il loro sapore è delicato, ma può differire nel gusto a seconda del processo con cui sono stati realizzati. Ha circa la stessa consistenza e densità del formaggio, ma con una consistenza elastica o gommosa. La cagliata fresca scricchiola contro i denti quando viene morsa. Questo "squittio" è stato descritto dal New York Times come il suono di " palloncini che cercano di incastrarsi ". Dopo 12 ore, anche in frigorifero, la cagliata perde gran parte della sua caratteristica di "fresco", in particolare il "cigolio", a causa dell'umidità che penetra nella cagliata. Tenerli a temperatura ambiente può preservare il cigolio.

La cagliata ha un sapore delicato e talvolta un po' salato. La maggior parte delle varietà, come in Ontario, Quebec, Nuova Scozia, Vermont o nello Stato di New York, sono naturalmente incolori. La varietà americana è solitamente gialla o arancione, come la maggior parte dei formaggi Cheddar americani .

Usi

Fresco

La cagliata di formaggio fresco viene spesso consumata come spuntino , finger food o antipasto . Possono essere serviti da soli, conditi con un sapore in più, o con un altro alimento, come una piccola salsiccia affumicata o un pezzo di maiale stagionato, con gli elementi infilzati insieme su uno stuzzicadenti . Esempi di aromi applicati alla cagliata fresca includono peperoncino jalapeño , aglio , varie erbe o miscele di spezie come il condimento Cajun, con aglio e aneto su cagliata di formaggio cheddar è una combinazione popolare.

Cagliata di formaggio fritta

Cagliata di formaggio fritta

La cagliata di formaggio fritta si trova spesso nei carnevali e nelle fiere, e spesso nei fast-food locali non di catena e nei ristoranti e bar regolari, nonché in alcune catene di ristoranti di origine locale, come Culver's . La cagliata di formaggio fritta viene coperta con una pastella simile a quella utilizzata per gli anelli di cipolla o l'impanatura e posta in una friggitrice . A volte vengono serviti con un contorno di ketchup, salsa marinara o salsa ranch. Sono fortemente associati allo stato americano del Wisconsin .

In molte zone dove la cagliata di formaggio fritta è comune, il termine "cagliata di formaggio" si riferisce alla varietà fritta; le cagliate non fritte si distinguono chiamandole cagliate "crude" o "semplici".

In alcune zone, la cagliata di formaggio fritta è anche conosciuta come cheeseballs.

Paneer

Nel subcontinente indiano, la cagliata di formaggio fresco viene prodotta facendo bollire il latte e quindi aggiungendo un acido (aceto, succo di limone) per farlo cagliare. Una volta che il latte è cagliato, la parte acquosa viene scartata e si conserva la caseina bianca. Viene quindi messo in uno stampo e trasformato in una forma grossolanamente rettangolare o ovale. Il paneer , come è noto in tutto il paese, è molto utilizzato in snack, antipasti, secondi piatti e riso biryani. È un'alternativa alla carne ed è ampiamente consumata in India.

Poutine con cagliata di formaggio fresco

Poutine

La cagliata di formaggio è l'ingrediente principale della poutine , nata negli anni '50 nelle zone rurali del Quebec , in Canada. Consiste in patatine fritte condite con cagliata di formaggio fresco, ricoperte di salsa marrone e talvolta ingredienti aggiuntivi.

Guarda anche

Riferimenti