Torta Buko - Buko pie
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| Tipo | Torta |
|---|---|
| Corso | Dolce |
| Luogo d'origine | Filippine |
| Regione o stato | Provincia della Laguna, Luzon |
| Creato da | Soledad Pahud |
| Temperatura di servizio | freddo |
| Ingredienti principali | Guscio di torta, crema pasticcera , cocco giovane , latte condensato zuccherato |
| 290 kcal (1214 kJ ) | |
La torta Buko , a volte anglicizzata come torta al cocco , è una tradizionale torta alla crema di cocco (malauhog) giovane filippina al forno . È considerata una specialità della città di Los Baños, Laguna situata sull'isola di Luzon .
La torta Buko è fatta con noci di cocco giovani ( buko in tagalog ) e utilizza latte condensato zuccherato , che la rende più densa delle torte alla crema a base di crema. Ci sono anche varianti della torta, che sono simili ma utilizzano ingredienti leggermente diversi, come la torta macapuno , che utilizza il macapuno , un tipo speciale di cocco che è denso e appiccicoso.
La torta era originariamente una prelibatezza disponibile solo nelle Filippine, ma la tecnologia di congelamento rapido ha permesso ai produttori di buko di torta di esportarla. Poiché è diventato più facile da trasportare e più accessibile in tutto il mondo, le persone possono acquistarlo come pasalubong o regalo di ritorno a casa dopo aver visitato le Filippine. La torta Buko è tradizionalmente semplice, ma al giorno d'oggi vengono utilizzati aromi come le essenze di pandan , vaniglia o mandorle.
La torta Buko è diversa dalla torta americana alla crema di cocco , poiché è e non ha né crema nel ripieno di crema al cocco né vortici di meringa sopra la crema pasticcera al cocco.
Origine
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Si dice che l'idea della torta buko abbia avuto origine nella provincia di Laguna nelle Filippine. I creatori di questa pasticceria filippina erano le sorelle Pahud che erano locali della città di Los Baños , Laguna. Soledad Pahud è tornata dalla sua famiglia nelle Filippine dopo aver lavorato come domestica negli Stati Uniti. Mentre lavorava all'estero, ha imparato a fare le torte di mele . In procinto di avviare un'attività di pasticceria, Pahud ha cercato di ricreare il dolce americano con l'aiuto delle sue sorelle. Poiché le mele non erano originarie delle Filippine, Pahud e la sua famiglia hanno improvvisato e sostituito l'ingrediente con "buko" o noci di cocco giovani. L'uso del "buko" come ingrediente per il ripieno della torta è stato consigliato da una delle sorelle di nome Apolonia a causa dell'abbondanza della risorsa a livello locale. L'attività di pasticceria delle sorelle Pahud è cresciuta fino a diventare quella che oggi è Orient Buko Pie Bakeshop , la loro panetteria specializzata in torte di buko. Le sorelle hanno anche creato le proprie varianti della torta buko che includono torta buko di mele, torta di ananas e torta tropicale.
Nutrizione
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La torta Buko è molto calorica e ricca di grassi, carboidrati e proteine in base al suo valore nutritivo. È una fonte di calcio , ferro , niacina e folato . Come risultato dell'uso di zucchero bianco e latte condensato nella pasticceria, si trovano calorie in eccesso.
Mentre la pasta contiene 66,9 g di carboidrati , il livello di carboidrati semplici all'interno di una torta buko è superiore al livello di carboidrati complessi . Il piatto serve come fonte di una sana resa di ferro. La torta Buko contiene anche un'elevata quantità di zucchero e magnesio e una quantità media di sodio.
Metodo di preparazione
Quando si prepara la torta buko si segue un metodo di doppia cottura. La pasta frolla e il ripieno della torta devono essere preparati separatamente prima di unire i due insieme. Per prima cosa si prepara la pasta frolla mescolando in una ciotola la farina, il sale e lo zucchero. Successivamente, l'impasto viene trasformato in pasta aggiungendo e mescolando in acqua ghiacciata e tuorli d'uovo. L'impasto viene quindi refrigerato e steso sottilmente con l'aiuto di un mattarello. Per completare la componente crosta della torta buko, l'impasto viene cotto alla cieca e messo da parte a raffreddare. Successivamente, viene preparato il ripieno della torta. Gli ingredienti per il ripieno della torta sopra elencati vengono mescolati e cotti a fuoco lento. Una volta terminata la pasta frolla e il ripieno della torta, si uniscono versando il ripieno nella pasta frolla. Una seconda crosta viene utilizzata per coprire il ripieno e sigillare la torta da tutti i lati. Viene poi infornato una seconda volta fino a quando la crosta è leggermente dorata.
Dolci simili
La torta Buko è simile alla klappertaart olandese-indonesiana e alla klappertert sudafricana . Klappertaart differisce dalla torta buko filippina in quanto è una crema pasticcera cremosa al cocco senza la crosta e contiene uvetta e noci . Klappertert è molto simile alla torta buko filippina in quanto ha anche una crosta, ma differisce in quanto aggiunge anche marmellata di albicocche e un pizzico di cannella alla crema pasticcera al cocco.
La torta Buko è anche simile alla torta alla crema di cocco degli Stati Uniti meridionali (a volte conosciuta come "torta alla crema di cocco") in termini di ingredienti principali, ma sono preparati in modo diverso. La torta Buko utilizza anche un tenero cocco giovane o macapuno e ha un rapporto molto più alto tra cocco e crema pasticcera, essendo più una "torta al cocco" piuttosto che una "torta alla crema". La torta Buko non usa tradizionalmente noce moscata o vaniglia, a differenza delle torte americane alla crema.